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食材供应链风口正盛,锅圈食汇抢占先发优势

来源:时代周报   2022-05-23 18:22:25

近年来,疫情对于用户餐饮消费习惯的影响无疑是巨大的。餐饮服务正从传统“到店”模式,向“到家”模式转变,自热即食、预制菜等产品的接受度和普及度也在不断提高。而用户的注意力也开始回归到食物本身,趋向于追求优质的食材品质和便捷的消费方式。在此背景下,国内餐饮食材供应链热度大增,迎来快速发展的黄金期。

作为链接上下游的中间环节,食材供应链堪称餐饮业的“大动脉”。数据显示,2021年,我国餐饮收入累计达4.7万亿元,按照原材料成本占比42%测算,餐饮食材供应链的市场规模约为2万亿元。

万亿规模的食材供应链市场引来各方企业竞相入局。历经多年沉淀,从火锅、烧烤食材起家的锅圈食汇,在该赛道上占据一定的先发优势。目前,锅圈食汇已经搭建起强大的食材供应链体系,并持续修炼内功,在保障产品优质高效供应的同时,也在通过数字化赋能,不断提升供应链管控效率。在此基础上,公司开始逐步向B端开放食材供应链,为B端中小餐饮提供完整的食材供应解决方案,助力B端中小餐饮经营。

深耕供应链,保障产品优质高效供应

今年3·15晚会上,土坑酸菜被曝光,部分商家因使用劣质酸菜而受到消费者谴责和抵制,品牌商誉遭到重创。此次事件也给餐饮企业敲响了警钟:“舌尖上的安全”伤不起,严控供应链环节至关重要。

酸菜风波之后,也有不少良心企业主动公开酸菜安全报告,锅圈食汇正是其中之一。在最新发布的“酸菜安全报告”中,锅圈食汇全面公开了其产品中所涉及酸菜的制作全过程及加工工艺,以证明其原料供应的安全可靠。

事实上,对于食材原料的质量把控,酸菜只是锅圈食汇严控食材供应链的“冰山一角”。第三方行业研究机构弗若斯特沙利文在其发布的《2021年在家吃饭行业白皮书》中指出,锅圈食汇已然是国内预制食品行业的先行者。

具体而言,锅圈食汇自建了一整套完整的食材供应链体系。目前拥有的SKU种类已超过600+,且其中90%以上来自自研。为保证产品品质,公司聘请了专业食品专家采购优质食材,并与600多家上游工厂合作,其中31家为上市公司,采用单品单工厂模式,力保每项单品都能实现质量、价格的双重最优。

此外,锅圈食汇在上海、成都等地建立了6大食材研发中心,拥有研发品控人员约300人,主要负责研究各个地域的菜系美食,并将地域美食尝试转化成可标准、规模供应的预制菜品。

以深受大众喜爱的“白玉脆毛肚”为例,其研发团队利用先进的生物酶技术对毛肚进行涨发,采用蒸煮工艺,通过揉搓褪色,在保证安全、减少腥味的同时也提高了毛肚的颜值。据了解,除了涮火锅,“白玉脆毛肚”还可以与多重烹制手法、菜品排列组合,为消费者提供了更多美味选择。

在生产、研发优质食材的基础上,锅圈食汇也建立了涵盖冷藏、冷冻、常温等多规格的标准化仓储物流体系。包括在全国重点区域建立17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络和1000多个冷冻前置仓,以及连接门店、工厂等,保证生鲜食材、预制菜等产品的高效供应。

数字化赋能,全方位强化供应链管控

在移动互联网快速发展的时代,主流消费人群变得更加年轻,其消费诉求更加注重效率,便捷化很大程度上影响着消费决策。正是看到了这一点,锅圈食汇自创立以来就注重数字化布局,不断强化自身供应链管控能力,助力连锁门店管理和消费体验升级。

目前,锅圈食汇的线下门店已超过8000家,线上运营也采用锅圈APP、小程序及第三方外卖等多种方式,经营范围覆盖火锅、烧烤、卤味、一人食、快手预制菜、饮品、西餐、生鲜等八大品类。通过全链路数字化,锅圈食汇打造了包括智能零售、智能补货、智能仓储、智能物流等在内的智能商业体,最终实现整个供应链的效率提升。

具体而言,公司配置了超600人的IT团队,研发投入超过1亿元,打造了集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息平台。同时,公司还开发了智能 BI 系统,可针对上千家门店的海量精准数据秒级响应,拥有数据搜集、整合、清洗、汇总、分析等功能。通过推导、演算沉淀在信息系统中的海量用户数据,公司可获取客观真实的用户行为偏好,并反哺运营管理和决策制定,从而优化营销方案,实现精准营销。

那么,在实操过程中,其数字化系统是如何对供应链进行全方位赋能的呢?从纵向上看,公司通过人工智能和云计算等技术,将供应链和会员、收银、产品、后厨、管理等全盘在线化,打通从门店到仓储、物流,再到工厂的线上线下(行情300959,诊股)全流程,并通过数字化管理海量订单、优化调度及全程冷链监控预警,保证研发进度跟上需求进度、生产进度跟上销售速度,不断优化整个产业链的协同运作效率。

从横向上看,这套贯穿全链条的智能化服务可大大降低连锁加盟的经营门槛,为门店或加盟商提供全方位的智能化支持,包括前期选址、用户管理、需求预测、食材采购、产品定价、品类优化和精准营销等。

据了解,锅圈食汇的门店主要分布在广大的县乡下沉市场及城市社区周边,基本每2000-3000户即开设1家锅圈社区门店,充分发挥其作为周边居民的“中央厨房”的服务功能。针对这类高密度、地域性强的社区店模型,公司运用全链路IT管理和数字化系统,助力门店加盟突破区域限制,实现高效精准的异地复制。与此同时,公司也在降本增效方面持续精进,使得复制效率不断提升,复制边界不断拓宽,最终实现门店、品类的双向扩张。

开放食材供应链,助力B端中小餐饮经营

依托强大的食材供应链体系,以及在C端积累的成熟产品经验,锅圈食汇也开始逐步向B端中小餐饮开放烧烤和预制菜食材供应链。据称,进军B端中小餐饮,是锅圈食汇今年的战略重点。

据有关机构不完全统计,中国餐饮门店数量超过900万,其中中小餐饮占比超过80%,每年对食材的采购需求达到千亿规模。然而,长期以来,中小餐馆在食材采购方面面临诸多难点,例如食材采购难以规模化和标准化、研发受限导致品类少、备货存货压力大等。

以烧烤店为例,虽然烧烤业务较为单一,但却是一个劳动密集型的工作,除了需要做大量准备工作,包括采购食材、腌制等,还要靠人工将产品成串。对于以创业店、夫妻老婆店等传统业态模式经营的烧烤小店而言,如此庞大繁杂的工作量,更是大大增加了经营难度。

对此,锅圈食汇以全国8000多家门店为支点,充分发挥供应链优势,对中小餐饮开放烧烤和预制菜食材供应链,提供一揽子烧烤类、特色菜产品,解决中小餐厅的经营痛点,助力B端中小餐饮实现“无厨房、无厨师、无库存”。其中,“无厨房、无厨师”是通过产品预制化和优化加工方式来实现的,而“无库存”则依靠遍布全国的门店来实现,每个门店都是一个前置仓,为周边的小B餐饮客户提供反应快速、服务及时的仓配服务。

值得一提的是,对于新开烧烤店,锅圈食汇能为其提供一整套完整的解决方案,除了食材供应和菜品设计,甚至还包括烧烤炉具器材的配套采购等。对于非烧烤类餐厅,它们也可以通过锅圈食汇的渠道来增加品类,比如小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、毛血旺等各种特色菜。

至于锅圈门店的加盟经营者,由于门店的前期投入和运营成本是固定的,开发小B餐饮客户,几乎不需要额外增加租金或其他成本,不仅能拓展新的渠道,还能给门店增加收入,也是提升门店竞争力的一个途径。

因此,锅圈食汇向B端开放供应链,是三方得利的事情:餐厅解决了产品供应的痛点,加盟店经营者扩大了渠道增加了收入,锅圈食汇则开辟了B端市场。

随着市场需求不断升级,万亿食材供应链市场潜力巨大,电商巨头、明星资本也纷纷进场,供应链能力正成为餐饮企业的竞争分水岭。展望未来,锅圈食汇将持续修炼供应链内功,将先发优势转化成领跑实力,实现“To C+ To B”双轨并驱。

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