蜜雪冰城再陷“食安危机”：35家门店被责令限期整改 低利润扩张或成主要原因

中国网财经5月19日讯（记者 贾玉静）日前，号称“真人真心真产品，不走捷径不骗人”的蜜雪冰城因部分门店被曝出存在篡改开封食材日期、违规使用隔夜食材、水果清洗不到位等食安问题翻车。

多门店被曝篡改食材日期、使用隔夜食材

据中国质量新闻网5月14日报道，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店均存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等现象。为了减少报损节约成本，门店店员甚至采取篡改开封食材日期标签、更改“效期追踪卡”等手段，以延长“过期”食材使用效期。

据悉，蜜雪冰城对于鲜果、半成品、糖浆等物料的赏味期限及储存方法均有明确规定，以浓缩奶茶、浓缩咖啡等半成品为例，需用保温桶储存、最佳赏味期为3小时，超过时间应“废弃换新”。此外，黄柠檬、鲜橙则应区分操作台切片加盖与冷藏柜切片加盖储存，对应赏味期限分别为2-6小时。

即便如此，蜜雪冰城多店并未按照“物料储存标准”执行，而是将未清洗表皮的柠檬直接切片、徒手抓取使用，还投机取巧般将切片鲜果叠杯存放，当天未能售完则连同杯子一并放入冰箱，第二天继续销售。

事件一经曝光迅速引发舆论热议，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”“蜜雪冰城被曝使用过夜奶浆”等话题纷纷冲上微博热搜。次日，蜜雪冰城便在官微发布致歉声明称，针对媒体报道中的涉事门店，公司已责令其停业整顿，并承诺将按照相关法律规定及公司《特许经营合同》相关规定，对涉事门店做出相应处理。

蜜雪冰城方面表示，食品安全是品牌生命线，此次事件影响恶劣，严重伤害广大消费者权益，公司高度重视。“后续我们将从严彻查、管理全国门店，永远把食品安全放在第一位，努力创造让消费者放心的门店。”

低利润加盟扩张或成食安危机主要原因

公开资料显示，蜜雪冰城系专为年轻人打造新鲜冰淇淋与茶饮的全国连锁品牌，由张红超、张红甫兄弟1997年创立。彼时，大学时期的张红超在郑州开了一家名为“寒流刨冰”的刨冰店，这即是蜜雪冰城前身。创立之初，“寒流刨冰”还兼卖汉堡等中西简餐，产品的共同特点就是低价。

此后十年，凭借薄利多销的打法、接地气的营销策略以及聚焦下沉的定位，蜜雪冰城得以快速发展，摸索出一套稳定的盈利模型后，公司于2007年正式开启直营兼加盟的运营模式。

数据显示，2013年至2015年7月期间，蜜雪冰城每年以门店数量两倍、营业额三倍的速度增长；2016年至2020年，其门店的数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家、10000家。通过特许加盟，蜜雪冰城实现版图急速扩张。

今年以来，蜜雪冰城更在官网相继发布加盟商优惠政策，鼓励加盟商到客流量更大，但租金成本更高的地方开店。2月，蜜雪冰城发布《关于新开门店优惠政策的通知》，面向加盟商推出了免除加盟首年加盟费、咨询费、管理费的“三免政策”；5月6日，公司再次宣布对机场、车站、服务区、加油站、景点、游/娱乐园等特殊商圈及周边区域的门店实行免收一年加盟费的优惠政策。据悉，目前蜜雪冰城门店数量已经接近1.8万家，预计年底将达到2万家。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，低利润扩张以及加速开店正是蜜雪冰城频现食安问题的主要原因。“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。”朱丹蓬分析称。

35家门店被市场监管局责令限期整改

事实上，蜜雪冰城成长至今，关于其食品安全的控诉从未停止。据第三方投诉平台黑猫投诉数据显示，截至目前，标记为“蜜雪冰城”的相关投诉已接近500例，其中数百例投诉直指在饮品中喝出蟑螂、塑料以及不明异物等，更有消费者投诉称，自己因在蜜雪冰城喝出异物与店员协商不成遭对方威胁恐吓。

对于消费端的不满，蜜雪冰城并非全然不知。创始人张红甫曾在创业日记中记述，2015年前后，他率队首次前往全国各地巡店，惊讶于加盟店“几乎是一个店一个做餐标准”、走进后厨“地上是粘脚的，甚至能把鞋粘掉”。如今，万店规模再次加剧蜜雪冰城品控难题。

针对以上问题，中国网财经记者多次致电蜜雪冰城，公司电话始终无人接听。

截至发稿前，记者从郑州市场监督管理局获悉，由于存在食品安全问题，郑州蜜雪冰城35家门店被责令限期整改，3家门店立即停业整改，9家门店被执法人员当场下达行政处罚决定书。接下来，郑州市市场监管系统还将部署开展为期1个月的针对蜜雪冰城股份有限公司的专项整治行动。

随着监管力度的不断加强，蜜雪冰城食安顽疾能否真正引起公司重视，中国网财经记者将持续关注。